Rigatonis à la crème de courgette, stracciatella et chips de bresaola

🥘 Ingredients

Au préalable

• courgette
  1
• échalote
  1

Cuisson des pâtes

• rigatonis
  220 g

Courgette

• flocons de piment
  1 g
• huile d'olive
  15 ml
• origan séché
  1 g
• sel

Crème de courgette

• basilic frais
  5 g
• parmesan (râpé)
  30 g
• ricotta
  30 g

Chips de bresaola

• tranches de bresaola
  6

Dressage

• basilic frais
• cebette (émincée)
  1 brin
• stracciatella
  100 g

🍳 Cookware

• casserole
• poêle
• mixeur
• poêle
• poêle

Au préalable

1. 1

   Épluchez la courgette et coupez-la en rondelles d'environ 5 mm.

   courgette: 1
2. 2

   Ciselez l' échalote en petits dés.

   échalote: 1

Cuisson des pâtes

1. 1

   Faites cuire les rigatonis dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.

   rigatonis: 220 g
2. 2

   Avant d'égoutter, prélevez 2 louches d'eau de cuisson et réservez-les.

Courgette

1. 1

   Dans une poêle , faites chauffer huile d'olive ( ~ 1 c.à.s) et faites revenir l'échalote avec flocons de piment ( ~ 1 c.à.c), origan séché ( ~ 1 c.à.c) et une pincée de sel à couvert ⏱️ 3 minutes .

   huile d'olive: 15 ml, flocons de piment: 1 g, origan séché: 1 g, sel
2. 2

   Ajoutez les rondelles de courgette et poursuivez la cuisson à couvert ⏱️ 10 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
3. 3

   Réservez quelques rondelles entières pour le dressage, poursuivez un peu la cuisson du reste pour les attendrir davantage.

Crème de courgette

1. 1

   Dans le bol d'un mixeur , mixez le reste des courgettes avec ricotta ( ~ 2 c.à.s), parmesan , basilic frais ( ~ 10 feuilles) et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, jusqu'à obtenir une crème lisse.

   ricotta: 30 g, parmesan: 30 g (râpé), basilic frais: 5 g

Chips de bresaola

1. 1

   Dans une poêle bien chaude (à sec), faites revenir les tranches de bresaola ⏱️ 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

   tranches de bresaola: 6
2. 2

   Réservez sur du papier absorbant.

Sauce et finition

1. 1

   Versez la crème de courgette dans une poêle avec la seconde louche d'eau de cuisson.
2. 2

   Ajoutez les rigatonis et faites cuire à feu doux en mélangeant bien, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées et la sauce nappante.

Dressage

1. 1

   Répartissez les pâtes dans les assiettes.
2. 2

   Ajoutez les rondelles de courgette réservées, des cuillerées de stracciatella , les chips de bresaola, quelques feuilles de basilic frais et un peu de cebette si vous voulez.

   stracciatella: 100 g, basilic frais, cebette: 1 brin (émincée)
3. 📝

   La stracciatella est le cœur crémeux de la burrata — à défaut, une burrata déchirée à la main fait très bien l'affaire.

4. 📝

   Ajustez la sauce avec un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse au moment du mélange avec les pâtes.